¿Qué tipo de máquina utilizar para enlatar salsa de tomate?

Si el tomate se procesa durante la temporada alta, puede procesarse en conserva, lo que mejora la rentabilidad del tomate. Ahora presentamos una tecnología de enlatado de tomate con menor inversión y un proceso simple, ideal para pequeñas y medianas empresas. El proceso de procesamiento del tomate en conserva incluye: selección de la fruta, clasificación, pelado, envasado y esterilización.

Primer paso. Selección de tomates de fruta:

Elija tomates medianos y pequeños, frescos o bien refrigerados. La superficie del fruto debe ser lisa y sin hueso, de color brillante, con pulpa gruesa y densa, cavidad pequeña, buen sabor y madurez completa, pero no madura.

Segundo paso, clasificación del tomate:

Coloque los tomates seleccionados en una lavadora de tomates para lavarlos y luego clasificarlos por tamaño. Después de clasificarlos, use un cuchillo para extraer el pedúnculo, sin ahondar demasiado para evitar que se salgan las semillas.

Tercer paso, pelado del tomate:

Vierta el tomate en agua ligeramente hirviendo y escáldelo durante aproximadamente un minuto para desprender la piel. Luego, sumérjalo rápidamente en agua fría para enfriarlo, pélelo y recorte la superficie para eliminar las manchas verdes u otras. A continuación, sumérjalo en una solución de cloruro de calcio al 0,5 % y déjelo endurecer durante unos 10 minutos. Tras retirarlo, lave el líquido residual con agua limpia en una lavadora de tomates y clasifica el tomate según los estándares de calidad. El diámetro lateral del tomate debe ser inferior a 50 mm.

Cuarto paso, embotellado:

Tras la clasificación, se envasa en un recipiente de vidrio limpio y esterilizado. Además, los tomates cocidos se trituran con un tamiz de 1,5 y 0,5 mm de diámetro. Se mezclan hasta obtener el jugo original, que contiene entre un 5 % y un 7 % de sólidos solubles. Se toman 96,5 kg de jugo crudo, se añaden 7 kg de salmuera al 20 %, 2 kg de azúcar granulada y 0,1 kg de cloruro de calcio. Tras mezclar y disolver, se calienta a más de 90 °C y se vierte en una botella con acidez insuficiente. En este punto, se puede ajustar el pH por debajo de 4,5 con ácido cítrico.

Quinto paso. Esterilización:

Pre-sellado (no hermético) después de llenar el recipiente, envíelo a la caja de escape de agua caliente y caliéntelo hasta la temperatura central de aproximadamente 75 ℃ en el agua caliente de 85-90 ℃, selle inmediatamente el recipiente. Luego envíelo al gabinete de esterilización y esterilícelo a 105 ℃ durante 30 minutos. Tenga en cuenta que el tiempo de calentamiento no debe exceder los 10 minutos. Para tanques grandes, el tiempo de esterilización debe extenderse según corresponda. Después de la esterilización, use agua a 75 ℃, 55 ℃ y 35 ℃ en 15 minutos para enfriar en etapas por debajo de los 40 ℃. Si la temperatura es demasiado baja, el cuerpo del tanque puede reventar. Sáquelo después de enfriarse, séquelo y, después de pasar la inspección de muestra, etiquételo para su almacenamiento o venta.

La característica de esta lata es que no se extrae el corazón, el tomate no se separa ni se precipita, y se permite una pequeña cantidad de semillas. Los tomates también se pueden pelar y abrir para retirar el corazón y luego envasarse. En general, el tomate se puede cortar en tiras finas, envasar en botellas de vino y sellar después de la esterilización.

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